La ciencia revela el secreto para un café más intenso sin gastar más granos
Investigadores descubren que la técnica de vertido del agua -no la calidad del grano- determina la fuerza del café, permitiendo usar menos cantidad con mejores resultados.
La clave para un café pour-over más fuerte y aromático no está en los costosos granos especiales, sino en cómo viertes el agua, según un estudio publicado en Physics of Fluids. Científicos de la Universidad de Pensilvania demostraron que un chorro lento, constante y desde cierta altura optimiza la extracción, permitiendo reducir hasta un 10% la cantidad de café sin perder intensidad.
La física del vertido perfecto
Mediante experimentos con partículas de gel y cámaras de alta velocidad, el equipo descubrió que verter desde 20-30 cm de altura crea una "avalancha" que mezcla mejor los granos. "La altura compensa la lentitud del vertido, pero el chorro debe mantenerse continuo", explicó el Dr. Arnold Mathijssen, coautor del estudio, según reportó The Guardian. La técnica aumenta el contacto agua-café sin necesidad de agitación manual.
Este hallazgo se suma a investigaciones previas que recomiendan moliendas más gruesas para espresso, demostrando cómo pequeños ajustes técnicos mejoran la extracción. Expertos como el profesor Jamie Foster destacan su potencial aplicación en otros métodos, desde prensa francesa hasta cafeteras convencionales.
Con el cambio climático amenazando los cultivos de café, estas técnicas permiten optimizar cada gramo sin sacrificar sabor. Los investigadores sugieren experimentar con alturas de vertido (sin superar 30 cm) y reducir gradualmente la cantidad de café, un consejo que podría revolucionar la rutina matutina de millones de bebedores de café.