La cáscara de plátano: El ingrediente secreto que transforma tus comidas en opciones más saludables
Científicos descubren que las cáscaras de plátano, usualmente desechadas, pueden convertirse en harina nutritiva para enriquecer panes, pasteles y hasta pastas, reduciendo el desperdicio de alimentos y mejorando su valor nutricional.
¿Sabías que al tirar la cáscara de plátano estás desperdiciando un alimento lleno de nutrientes? Un estudio publicado en ACS Food Science & Technology reveló que, tras un proceso de blanqueado, secado y molido, la cáscara de plátano se convierte en una harina rica en fibra, magnesio, potasio y antioxidantes, ideal para productos horneados.
Los investigadores comprobaron que galletas elaboradas con un 7,5 % de harina de cáscara de plátano no solo mantenían un sabor agradable, sino que superaban en nutrientes a las hechas con harina de trigo tradicional. Además, estos productos conservaron su frescura hasta por tres meses a temperatura ambiente.
Un aliado contra el desperdicio alimentario
Cerca del 40 % del peso de un plátano corresponde a su cáscara, que casi siempre termina en la basura. Sin embargo, su aprovechamiento no solo beneficia la salud, sino también al medio ambiente. “Las cáscaras crudas no son apetecibles, pero procesadas correctamente, aportan textura, color y nutrientes”, explicaron los científicos, según reportó Science Alert.
El potencial de este ingrediente va más allá de las galletas. Estudios previos demostraron que añadir un 10 % de harina de cáscara de plátano al pan incrementa su contenido de proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Incluso, chefs como Nigella Lawson y blogueros veganos la usan en platos salados, como currys o sustitutos de carne.
Otras frutas, como el mango, también tienen cáscaras con propiedades antioxidantes que mejoran el sabor y la calidad de postres. La próxima vez que comas un plátano, piénsalo dos veces antes de desechar su piel: tu dieta y el planeta podrían salir ganando.