El primer miso espacial: Científicos logran fermentar soya en la Estación Espacial Internacional
Experimento pionero revela que el alimento japonés desarrolló un singular sabor "tostado" en microgravedad, abriendo posibilidades para la gastronomía extraterrestre.
(CNN) - Por primera vez en la historia, científicos produjeron miso fermentado en el espacio, un hito que podría revolucionar la alimentación de los astronautas. El experimento, publicado en iScience, demostró que la pasta de soya desarrolló un sabor más intenso y notas tostadas tras 30 días en la Estación Espacial Internacional (EEI), diferente a sus equivalentes terrestres.
Un pequeño gran paso para la gastronomía espacial
Investigadores del MIT y la Universidad Técnica de Dinamarca enviaron en 2020 un contenedor con soya cocida a la EEI, donde microbios terrestres lograron fermentarla pese a la microgravedad y mayor radiación. "El miso espacial era más oscuro y agitado visualmente", describió Joshua Evans, coautor del estudio. Este éxito no solo amplía el menú espacial sino que prueba que procesos biológicos complejos pueden ocurrir fuera de la Tierra.
El experimento forma parte de una tendencia creciente: desde lechugas hasta chiles para tacos espaciales en 2021, la NASA explora cómo cultivar alimentos frescos en misiones prolongadas. Empresas como Asahi Shuzo ya desarrollan equipos para fermentar sake en órbita para 2025.
Aunque aún falta analizar el valor nutricional del miso espacial, los científicos destacan su potencial para mejorar el bienestar de los astronautas y enriquecer la cultura gastronómica más allá de nuestro planeta.