El peligro oculto en tu refrigerador: Cómo la temperatura incorrecta multiplica bacterias
Estudio revela que el 68% de los hogares nunca ajusta la temperatura del refrigerador, creando un ambiente ideal para patógenos como la listeria.
La mayoría de los refrigeradores domésticos operan a temperaturas inseguras, según expertos en seguridad alimentaria. Investigaciones demostraron que el promedio ronda los 5,3°C - por encima del rango seguro de 0-5°C - con fluctuaciones que alcanzan los 15°C en algunos casos. Estas condiciones favorecen el crecimiento exponencial de bacterias como Listeria monocytogenes, incluso en alimentos que parecen frescos.
Los errores comunes que ponen en riesgo tu comida
El problema principal radica en la falta de monitoreo preciso: solo 32% de los hogares ajusta la temperatura, y los indicadores internos suelen ser inexactos. "Cada vez que abrimos la puerta, la temperatura sube hasta niveles peligrosos", explicó Judith Evans, experta en ingeniería alimentaria. Los alimentos más vulnerables - carnes crudas, lácteos y pescados - requieren ubicarse en la zona más fría (el estante inferior), no en la puerta donde la temperatura fluctúa más.
Aunque el frío ralentiza el deterioro visible, no elimina patógenos peligrosos. La listeria, que afecta especialmente a embarazadas y adultos mayores, sobrevive y se multiplica en quesos blandos, fiambres y vegetales listos para consumir. Los expertos recomiendan usar termómetros adhesivos en diferentes niveles y mantener el refrigerador al 75% de su capacidad para garantizar circulación de aire adecuada.
Pequeños cambios como reducir el tiempo de apertura y separar alimentos crudos de los cocidos disminuyen significativamente los riesgos. "Un refrigerador bien organizado no solo conserva mejor los alimentos, sino que protege la salud familiar", concluyó Oleksii Omelchenko, especialista en patógenos alimentarios, a través de The Conversation.