Descubren hongo que transformaría desechos de comida en alimentos nutritivos
Neurospora intermedia transforma desperdicios en alimentos nutritivos, ofreciendo una alternativa sostenible frente a la crisis alimentaria global.
Con la necesidad de aumentar la producción mundial de alimentos en un 70% para 2050, según la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria, y el desperdicio anual de 570 millones de toneladas de alimentos, la sostenibilidad alimentaria enfrenta un desafío urgente. En este contexto, un reciente estudio publicado en Nature Microbiology revela el potencial de un hongo, Neurospora intermedia, para transformar residuos en productos nutritivos.
Fermentación fúngica para un futuro sostenible
El hongo, de color naranja, puede cultivarse en desechos como pulpa de soya y borra de café. A través de la fermentación, descompone compuestos como celulosa y pectina, que aunque no son digeribles por el ser humano, contienen azúcares beneficiosos. Este proceso no solo mejora el valor nutricional de los residuos, sino que también genera alimentos con atractivos atributos sensoriales.
“Neurospora intermedia ofrece una solución innovadora para reutilizar desechos alimentarios y crear alimentos que contribuyan a la seguridad y sostenibilidad alimentaria”, explica el Dr. Luis Larrondo, director del Instituto Milenio de Biología Integrativa (iBio).
Innovación en la gastronomía
El hongo también ha captado la atención de chefs reconocidos. En el restaurante The Alchemist en Copenhague, ya han desarrollado postres utilizando fermentación fúngica. Al no producir micotoxinas y ser bien aceptado fuera de Indonesia, Neurospora intermedia podría transformar la industria culinaria.
Este avance multidisciplinario destaca el valor de la fermentación fúngica como una herramienta para abordar la crisis alimentaria, aportando soluciones sostenibles y creativas que redefinen el uso de los recursos alimentarios.