¿Cómo preparar tofu?: El secreto proteico vegano para una alimentación saludable
Jackie Akerberg, autora y experta en cocina basada en plantas, revela cómo este versátil ingrediente se convirtió en la piedra angular de su dieta rica en proteínas.
(CNN) - En la cocina de Jackie Akerberg, creadora de Jackfruitful Kitchen y autora de The Clean Vegan Cookbook, el tofu reinó como el ingrediente estrella. Esta desarrolladora de recetas, que adoptó una alimentación basada en plantas en 2019, demostró que es posible consumir hasta 100 gramos de proteína diarios sin productos animales, desmitificando la creencia de que las dietas veganas carecen de este nutriente esencial.
Proteína completa sin carne
El tofu, elaborado mediante el cuajado de leche de soya, ofreció los nueve aminoácidos esenciales, igual que la carne o los huevos. Akerberg lo combinó con otros alimentos integrales como lentejas, semillas y tempeh para alcanzar sus metas nutricionales. "Casi todas las mañanas consumo 45 gramos de proteína antes del amanecer", compartió, refiriéndose a su batido matutino con leche de soya y proteína vegetal.
Aunque la ingesta diaria recomendada para adultos es de 0,8 gramos por kilo de peso, la chef superó este estándar con creatividad. "El tofu no es solo para veganos", aclaró. "Incorporarlo ocasionalmente junto a otros alimentos beneficia a cualquiera".
Cuatro claves para dominar el tofu
Akerberg transformó este ingrediente subestimado en platos irresistibles con técnicas simples:
- Preferir tofu extrafirme para texturas más densas, evitando el prensado en versiones con alto contenido proteico.
- Dorar cubos en sartén con aceite mínimo, logrando una corteza crujiente sin fritura profunda.
- Usar especias y salsas como aminos de coco o salsa barbacoa para potenciar sabores, descartando marinados prolongados.
- Experimentar con variedades como el tofu sedoso para postres o sopas cremosas, y recomendó alternativas sin soya para alérgicos.
Su filosofía resonó más allá del veganismo: "La alimentación no debe ser blanco o negro". Con el tofu como lienzo versátil, Akerberg inspiró a seguir dietas flexibles y conscientes, demostrando que lo saludable también puede ser delicioso.