Científicos y chefs daneses crean yogur con hormigas en restaurante con dos estrellas Michelin
El proyecto busca explorar cómo los microorganismos naturales podrían revolucionar los procesos tradicionales de fermentación y la creación de nuevos sabores.
Un equipo de investigadores y chefs del restaurante Alchemist, en Copenhague, desarrolló un yogur fermentado con hormigas vivas, abriendo nuevas posibilidades en la ciencia alimentaria y la alta gastronomía.
El hallazgo, publicado en la revista iScience, revela que los microorganismos presentes en las hormigas pueden provocar la fermentación natural de la leche, generando sabores únicos y complejos.
El descubrimiento comenzó de forma accidental, cuando los cocineros notaron que la leche se cuajaba al entrar en contacto con una hormiga. A partir de allí, el restaurante —considerado el quinto mejor del mundo— inició una colaboración con científicos especializados en fermentación, quienes comprobaron que las hormigas rojas europeas aportan enzimas y ácidos capaces de transformar la leche.
Entre las creaciones resultantes destacan un helado de yogur de hormiga, un mascarpone con aroma similar al pecorino curado y un cóctel con leche cuajada mediante hormigas deshidratadas, todos con un perfil de sabor ácido y cítrico.
Los expertos advirtieron que esta práctica, inspirada en tradiciones búlgaras, no debe replicarse en casa por los riesgos sanitarios asociados a las hormigas, que pueden portar parásitos dañinos.
Además, recordaron que las hormigas rojas europeas están consideradas casi amenazadas, por lo que su uso debe ser controlado.
Según los investigadores, el estudio podría abrir el camino hacia nuevas formas de fermentación sostenible, aprovechando la diversidad microbiana natural para crear alimentos más saludables y complejos.