Científicos descubren el método ideal para cocinar brócoli y preservar sus nutrientes
Un estudio revela que dejar reposar el brócoli picado 90 minutos antes de cocinarlo multiplica por casi 3 los niveles de sulforafano, su compuesto anticancerígeno más valioso.
Investigadores chinos determinaron que la forma de preparar el brócoli afecta directamente la cantidad de sulforafano, un potente compuesto con efectos antidiabéticos y anticancerígenos. Según el estudio publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry, el secreto está en picarlo finamente y esperar 90 minutos antes de cocinarlo, método que triplica los beneficios frente a cocinarlo inmediatamente.
El brócoli crudo gana, pero hay alternativa
Aunque el brócoli crudo contiene más sulforafano, muchos lo encuentran desagradable. El problema al cocinarlo radica en que el calor destruye la mirosinasa, enzima clave para convertir los glucosinolatos en sulforafano. El estudio demostró que saltearlo justo después de picarlo reduce un 71% el compuesto beneficioso, mientras que dejarlo reposar antes preserva sus propiedades.
"30 minutos de reposo ya ayudarían, pero 90 minutos optimizan los resultados", explicaron los científicos, Sciece Alert. Este tiempo permite que las reacciones bioquímicas generen sulforafano antes de que el calor lo degrade. El hallazgo es relevante para quienes buscan maximizar los beneficios de este superalimento, aunque los investigadores admiten que el método requiere planificación.
Mientras buscan alternativas más prácticas, los expertos sugieren combinar brócoli crudo en ensaladas con pequeñas porciones cocinadas bajo esta técnica. "El sulforafano vale el esfuerzo extra", concluyeron.